Ινδική σούπα με σπανάκι και ρεβύθια

0
328

Περιβάλλον Ενέργεια Οικολογία:

Εξαιρετική συνταγή, που ήρθε  σχεδόν …”παραγγελιά” σε απόκομμα και μπήκε σφήνα στο μενού! Την έκανα γιατί με ενέπνευσε και την πείραξα ελαφρώς ως προς τα αρώματα (… μια μικρή ενίσχυση την αποζήταγε) και τον τρόπο που θα απέδιδαν το μάξιμουμ, λόγω της μικρής μου εμπειρίας με την ινδική κουζίνα. Πειραγμένη είναι επίσης, η συνταγή ως προς την φρεσκότητα των υλικών (δεν υπάρχουν pret-a-porter κονσέρβες, είναι όλα φρέσκομαγειρεμένα και bio) και ως προς τις θερμίδες, που είναι λιγότερες (μικρότερη ποσότητα σε γάλα καρύδας, άρα η σούπα είναι πιό λάιτ).

Από την κατσαρόλα για 6-7 κανονικά μπολ, φάγαμε 4 (οι 3 παιδιά) και δεύτερη φορά, δεν πήρα! Κατά λάθος έμεινε (ευτυχώς) μια ελάχιστη ποσότητα για την φωτογράφιση του τελικού πιάτου (φαίνεται ίσως και από το μέγεθος του μπολ!). Τα ρεβύθια ταιριάζουν ωραία με το φρέσκο και καταπράσινο σπανάκι (το χρώμα μένει τέλειο, γιατί στο 5 λεπτο έχει απλώς μαραθεί), τα αρώματα ενισχύουν τον -μόλις- πικάντικο χαρακτήρα, ο κουρκουμάς δίνει μια καταπληκτική κίτρινη χροιά και το γάλα καρύδας επενδύει με ελαφριά βελούδινη γλυκύτητα την υφή. Ένα απλό πρώτο πιάτο, πιο γευστικό απ’ ότι περιμένει κανείς και οπτικά ευχάριστο.

Ενδιαφέρον: Μπορεί να σερβιριστεί και ως verrine, δηλαδή σε ποτήρι μικρότερο ή μεγαλύτερο. Στη φωτό (επάνω) είναι σε μεγάλο διπλό σφηνάκι και τα κόκκινα ρεβύθια είναι περασμένα σε οδοντογλυφίδα.

Θα την ξανακάνω; Nαι, οπωσδήποτε! Ασυζητητί. Γι’ αυτό άλλωστε και σας την μεταφέρω.

Προετοιμασία: Mια ώρα και μισή περίπου για τα ρεβύθια και 45 λεπτά για τα υπόλοιπα. Μπορείτε να κάνετε τα ρεβύθια την προηγουμένη ή να χρησιμοποιήσετε τα έτοιμα σε κονσέρβα (δεν θα είναι βέβαια η γεύση ακριβώς η ίδια). Σ’ αυτή την περίπτωση, ξεπλύντε τα με τρεχούμενο νερό.

Επίσης μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα σε γάλα καρύδας, μέχρι διπλή. Έτσι θα έχετε ένα πιο κρεμώδες αποτέλεσμα. Εύκολη συνταγή, αλλά στην κανονική της εκδοχή που όλα είναι φρέσκα, δεν είναι γρήγορη. Θυμηθείτε πως σε όλα τα όσπρια, το αλάτι μπαίνει πάντα στο τέλος – αλλιώς δεν βράζουν.

Yλικά (για 6 άτομα)

για τα ρεβύθια

400 γραμ. ρεβύθια βιολογικά
1 μεγάλο κρεμμύδι ολόκληρο, καθαρισμένο
1 φύλλο δάφνης
νερό

——————
για τη σούπα

3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κόκκινα κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα (στο μικρό μπλέντερ, αλλά όχι χυμός)
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και λιωμένες
1,5 – 2 κ.γ. αποξηραμένο κάρι σε σκόνη, μέτρια καυτερό (ροζ πακέτο)
1,5 κ.σ. σπόρους μουστάρδας
1 κ.γ. τσίλι φλέικς (μπούκοβο)
1,5 κ.γ. κουρκουμάς
250 ml γάλα καρύδας (1 κουτί)
900 ml ζωμός κότας ή λαχανικών (σπιτικός ιδανικά)
400 γραμ. ρεβύθια, βρασμένα
350 γραμ. σπανάκι φρέσκο, κομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κάνετε τα ρεβύθια: Τα μουλιάζετε σε νερό το προηγούμενο βράδι. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε να βράσουν σε αρκετό νερό (να τα υπερκαλύπτει). 5 λεπτά αφού αρχίσουν και βράζουν, αποσύρετε από την φωτιά, πετάτε το νερό και τα βάζετε σε καθαρό που τα υπερκαλύπτει. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τη δάφνη και μαγειρεύετε με μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1.5 περίπου ώρα, μέχρι να είναι έτοιμα αλλά να μην είναι λιωμένα.

Κάνετε τη σούπα: Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το λάδι και ρίχνετε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρετε ανακατεύοντας για 5 λεπτά, να μαραθούν χωρίς να ροδίσουν. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και μαγειρεύετε για 8-10 λεπτά. Ρίχνετε το λιωμένο σκόρδο και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε το κάρι, το τσίλι, τους σπόρους μουστάρδας και τον κουρκουμά, δυναμώνετε ελαφρά την φωτιά και ανακατεύετε τα αρωματικά μαγειρεύοντας για 2-3 λεπτά (εδώ είναι που παίρνει το πιάτο όλα του τα αρώματα).

Προσθέτετε το γάλα καρύδας, τον ζωμό και τα ρεβύθια. Χαμηλώνετε τη φωτιά λίγο πριν αρχίσει να βράζει, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για 20 λεπτά.

Βάζετε το σπανάκι, ανακατεύετε, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά, ίσα – ίσα το σπανάκι να μαραθεί. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι.

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τη ζεστή σούπα σε μπολ και ιδανικά την συνοδεύετε με ζεστά νάαν (ινδικό ψωμί).

Πηγή Συνταγές Pandespani

Σχόλια